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莆田特色小吃干炸荔枝肉 外酥里嫩块块香

2018-07-25 21:22编辑:德州新闻网人气:


莆田特色小吃干炸荔枝肉 外酥里嫩块块香

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

东南网2月21日讯(海峡都市报记者 陈晋 马俊杰 文/图)说到荔枝肉,大家首先想到的是福州的传统名菜,因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知,莆田也有荔枝肉,与福州浇汁的做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,更重肉味本身,炸好后蘸上醋和酱油,咬起来外酥里嫩。今天,本报记者带你走进西天尾歪不正食府,尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

昨日上午,记者来到南少林路口的歪不正食府,探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍,莆田荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,精瘦肉的腌制时间也要把握到位,一般以13至14个小时为宜。

“腌制精瘦肉时,先将姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌匀,加少许白糖、盐、味精,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者,挑选肉品时,不能有一点肥肉,腌制时间在13小时左右,让瘦肉完全吸收佐料的味道,待腌制完成时,便可下油锅。

(来源:网络整理)

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